CARAMEL

Pour 500 ml

Ingrédients : 500g sucre, 12 cl eau, 1 cuil soupe vinaigre, 1/4 l eau (soit 250 ml)

Préparation :

• mettez dans une casserole Chefséries 1 litre le sucre, le vinaigre et 12 cl d'eau ;
• mettez la casserole sur feu doux et laissez le sucre se dissoudre doucement ;
• après quelques minutes, le sirop bouillonne et les bulles crèvent de plus en plus difficilement à la surface, puis le sirop de colore ;
• lorsque le caramel est devenu roux et recommence à fumer, versez dessus de loin 1/4 de litre d'eau bouillante que vous avez préparée, le sirop saute, crache comme un chat en colère (mais ça ne dure pas, il surprend simplement) ;
• laisser le caramel refroidir avant de le verser dans un shaker Tupperware ;
• Il se conserve très longtemps aussi bien au frigo que dans un placard . Vous aurez ainsi du caramel en résreve pour vos gateaux et autres desserts...